晒干山药中间发黑可能由氧化变质、霉变或加工不当引起，轻微变色可切除后食用，霉变需丢弃。
山药切片后暴露空气中，多酚类物质氧化生成黑色素属正常现象。未霉变时切除发黑部分，剩余部分可继续食用。蒸煮前用淡盐水浸泡10分钟减少氧化产物。
存储环境湿度超70%易滋生黄曲霉菌，霉斑呈絮状黑绿色并带酸腐味。此类变质山药含强致癌物，需整根丢弃。建议用密封罐装干燥剂保存，定期晾晒防潮。
熏硫过量或晾晒不彻底会导致内部碳化发黑。选择表面无硫磺味、横切面呈乳白色的产品。家庭自制需切薄片沸水焯烫1分钟，60℃以下低温烘干。
象甲虫幼虫蛀食后遗留黑色排泄物，伴有蜂窝状孔洞。发现虫蛀需切除周围3cm组织，用5%花椒水浸泡杀菌。仓储时每公斤山药放10粒花椒驱虫。
铁棍山药干燥后芯部呈浅灰色属正常，与普通山药纯白色不同。可观察横截面是否均匀变色，正常品种黑色区域无异常气味，不影响食用价值。
日常保存晒干山药需避光防潮，每月检查是否返潮。食用前温水泡发2小时，搭配薏仁粥可健脾祛湿。霉变风险高的梅雨季建议改食鲜山药，阴虚体质每周食用不超过3次，配合八段锦"调理脾胃须单举"动作促进运化。出现腹痛腹泻立即停用，陈皮生姜煎水代茶饮缓解不适。
2022-10-13
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2022-10-12
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