香菜冷冻保存需预处理,关键步骤包括清洗沥干、分装密封、速冻锁鲜。
新鲜香菜含泥土和杂质,冷冻前需彻底清洗。摘除黄叶后流水冲洗根部,浸泡盐水10分钟杀菌,用厨房纸吸干表面水分。水分残留会导致冰晶破坏细胞结构,解冻后口感软烂。
整株香菜冷冻占用空间,建议切段后按次分装。将香菜切成3厘米段状,装入食品级密封袋排出空气,每袋装单次用量。真空包装能隔绝氧气,避免冻伤和串味,保存期可达3个月。
普通冷冻易形成大冰晶,需开启冰箱速冻功能。铺平密封袋置于冷冻室金属托盘上,-18℃以下快速冷冻2小时。低温急冻能保持叶绿素稳定,解冻后色泽翠绿如初。
冷冻香菜不宜室温缓化,建议冷藏室解冻6小时或直接入锅。做汤羹时从袋中取所需量直接投入热汤,高温能快速融化冰晶,最大程度保留挥发油香气。
冷冻香菜适合炖煮类菜肴,如羊肉汤、酸辣汤最后撒入。凉拌菜需用新鲜香菜,冷冻后脆度下降60%。制作香菜油可冻干研磨,与橄榄油1:3混合浸泡。
日常可将香菜与生姜末混合冷冻,做菜时取用方便。搭配小米椒、蒜片制成调味冰格,炒菜时直接取用。保存期间避免反复解冻,每月检查是否有霜冻结晶。冷冻香菜维生素C损失约40%,建议两周内食用完毕,长期储存可制成脱水香菜粉。配合韭菜、小葱等香辛料分类冷冻,提升烹饪效率。
2012-03-15
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