铸铁锅不建议使用钢丝球清洗，可能损伤表面防锈层，正确清洁方法包括温水浸泡、软布擦拭、烘干涂油。
铸铁锅表面通常有养出的油膜或工厂预处理的防锈层，钢丝球摩擦会破坏这层保护膜，导致金属裸露易生锈。可用尼龙刷代替，配合热水软化残留食物。
顽固焦糊可先加水煮沸，待碳化物软化后用木铲轻刮。小苏打加水调糊静敷10分钟，搭配海绵擦洗更安全，避免使用含强碱的清洁剂。
清洗后需立即用小火烘干水分，趁温热薄涂植物油。亚麻籽油或蜂蜡混合油能形成稳定保护层，长期不用可涂抹油脂后包裹厨房纸存放。
已出现锈斑可用白醋浸泡2小时，粗盐加土豆切片摩擦去锈。彻底干燥后需重新开锅：大火加热至冒烟，分三次涂抹食用油形成碳化层。
避免长时间盛放酸性食物，番茄、柠檬汁等会溶解铁离子。新锅前三个月建议多煎炒油脂类食物，有助于建立稳定的防锈基底。
日常使用后可用稻壳灰或粗盐干擦去污，烹饪前适当预热能减少粘锅。定期用肥猪肉片擦拭加热可补充油膜，存放时锅底垫竹片保持通风。铸铁锅养护得当会越用越黑亮，形成天然不粘层，无需依赖化学涂层。搭配硅胶铲和木质锅铲使用，避免金属器具刮伤表面。注意观察锅体有无裂纹，老旧铸铁锅加热时需防骤冷骤热导致开裂。
2014-09-28
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