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如何选择新鲜的虾

发布时间: 2025-04-27 11:49
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选择新鲜虾需观察外观、气味、触感、活动力及储存条件,活虾优先,冰鲜虾需检查色泽与弹性。

1、看外观:

如何选择新鲜的虾

新鲜虾体表半透明有光泽,头胸甲与躯干连接紧密无脱落。虾须完整呈自然弯曲状,虾眼饱满突出。变质虾甲壳发白或泛红,可能出现黑斑或黏液。冰鲜虾应选择个体完整无断裂,虾线肠道若明显发黑则新鲜度下降。处理时可剪去虾枪和虾须,保留虾壳烹饪更鲜美。

2、闻气味:

活虾带有淡淡海水腥味,冰鲜虾应无刺鼻氨味或腐臭味。新鲜虾肉煮熟后散发清甜香气,变质虾加热后异味加重。购买时可轻捏虾头,若有腥臭液体渗出则已腐败。海捕虾比养殖虾气味更纯净,但需注意部分商贩可能用甲醛浸泡增亮,此类虾有化学刺激性气味。

3、测弹性:

如何选择新鲜的虾

手指按压虾肉应迅速回弹,壳肉紧密贴合不易剥离。新鲜虾尾弯曲后能自动复原,死虾僵硬或松软无弹性。选购时可观察虾群活动力,活虾在增氧水中持续游动,濒死虾活动迟缓。冻虾解冻后肉质紧实为佳,若出现绵软或空洞则属反复冷冻。

4、辨品种:

基围虾壳薄肉嫩适合白灼,斑节虾肉质紧实宜油焖。竹节虾青灰色条纹明显,罗氏虾前螯发达需区分公母。春季对虾抱卵期最肥美,秋季中国对虾膏黄饱满。市场常见南美白对虾养殖周期短,野生红虾价格较高但鲜味更浓。

5、查储存:

活虾宜用湿毛巾覆盖冷藏,冰鲜虾需零下18℃密封保存。超市冷柜虾类陈列不应有冰晶结块,包装袋无大量血水渗出。网购冷链虾到货后应立即检查冰袋融化情况,解冻后24小时内食用完毕。传统渔市早市虾更新鲜,午后温度升高易导致虾类变质。

如何选择新鲜的虾

烹饪前用盐水浸泡10分钟可去腥,姜葱水焯烫保留鲜甜。清蒸虾需水沸后上锅,大火5分钟即熟。虾头富含胆固醇但含虾青素,虾壳可熬制高汤。搭配白葡萄酒或柠檬汁助消化,过敏体质者需控制摄入量。日常存储可分层垫冰块保鲜,活虾暂养需持续增氧避免拥挤死亡。

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