挑选新鲜虾可通过观察外观、气味、触感、活动力及保存状态五个方面判断。新鲜虾具有完整外壳、清腥味、弹性肉质、活体反应及适当保存条件。
新鲜虾外壳完整无破损,颜色呈半透明青灰色或淡粉色,头部与身体连接紧密。变质虾外壳可能出现黑斑、发红或发白,头部易脱落。虾须和虾脚应保持完整,若出现断裂或黏连,可能存放时间较长。
新鲜虾带有淡淡的海腥味,无异味或刺鼻气味。若闻到明显氨味、腐臭味或酸败味,说明虾已变质。购买时可轻轻按压虾身,凑近闻气味,新鲜虾腥味清新不刺鼻。
新鲜虾肉质紧实有弹性,按压后能迅速回弹。虾壳与虾肉紧密贴合,不易分离。变质虾触感绵软,按压后凹陷难以恢复,虾壳与虾肉间可能出现空隙。
活虾应表现出较强活动力,触须和足部能自主摆动。若购买活虾,可观察其在水中的游动状态,反应迟钝或静止不动的虾新鲜度较差。冰鲜虾虽无活动力,但可通过其他指标判断新鲜度。
新鲜虾通常保存在碎冰或低温环境中,表面湿润但不积水。若虾体表面发黏、冰层过厚或解冻反复,可能影响新鲜度。购买包装虾时,注意检查生产日期和保质期,包装袋内不应有大量血水渗出。
中医膳食养生角度,新鲜虾性温味甘,具有补肾壮阳、通络止痛功效,适宜体质虚寒者食用。建议选购后尽快烹饪,避免长时间存放。可搭配生姜、紫苏等温性食材中和寒性,脾胃虚寒者不宜过量食用。虾头富含胆固醇,高血压人群应减少摄入。保存时可清洗干净后擦干水分,置于冰箱冷藏室,覆盖湿布保持湿度,建议2日内食用完毕以保留最佳营养与口感。
2025-05-11
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