切好的山药在冰箱冷藏可保存3-5天，冷冻储存约1个月，具体时长受储存方式、温度、密封性影响。
去皮切块的山药需浸泡清水后密封冷藏，避免氧化发黑。建议使用保鲜盒装清水完全没过山药，每日换水可延长至5天。若出现黏液或酸味需立即丢弃。
切块山药沥干后装密封袋抽真空，-18℃冷冻保存。冷冻会导致口感变粉，适合炖汤使用。解冻后需24小时内烹饪完毕，不可反复冻融。
未去皮的山药用厨房纸包裹后装塑料袋冷藏，保留泥土可存放7天。已切片的需用醋水500ml水+1勺白醋浸泡10分钟再冷藏，抑制酶活性。
表面出现黑斑、拉丝黏液或酒精味表明变质。轻微褐变可削去外层，但内部发红或发绿时禁止食用，可能滋生黄曲霉菌等致病菌。
玻璃保鲜盒优于塑料盒，避免PVC材质释放塑化剂。真空密封袋能隔绝氧气，配合脱氧剂可延长保鲜期。冷藏时远离苹果等乙烯释放量大的水果。
日常可将山药切丁后焯水冷冻，制作山药粥时直接取用。搭配薏仁、红枣炖煮可健脾祛湿，运动后食用山药泥能快速补充电解质。储存期间定期检查，出现霉斑需整批丢弃，不可部分去除后食用。
2025-05-17
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