切好的山药在冰箱冷藏可保存3-5天，冷冻可延长至1个月，储存时间受处理方式、密封性和温度影响。
去皮切块的山药冷藏易氧化变色，需浸泡清水或淡盐水后密封存放。冷藏温度需保持4℃以下，建议使用保鲜盒隔绝异味。若表面出现黏液或酸味需立即丢弃。
山药经沸水焯烫30秒后沥干冷冻，可抑制酶活性。分装时排出空气避免冻伤，解冻后适合炖煮。冷冻山药质地变软，不宜清炒。
抽真空处理能延缓氧化，冷藏保质期可延至7天。注意检查包装是否漏气，真空保存的山药切片厚度建议超过0.5厘米。
柠檬汁或白醋浸泡能抑制褐变，比例按1：10调配。与生姜同储可防霉变，但需每日更换吸水纸巾。短期保存可用食用油涂抹切口。
发黏拉丝表明细菌滋生，紫黑色斑点为霉变征兆。冻藏山药出现冰晶需尽快食用，解冻后复冻会加速腐败。
储存期间建议搭配胡萝卜、木耳等耐存蔬菜制作合菜。运动后食用山药可搭配红枣小米粥恢复体力，脾胃虚寒者可用干姜粉调味。日常可将剩余山药切片晒干磨粉，用作勾芡或面点辅料。烹饪前检查质地，轻微发黄的山药可削去表层后急火快炒，搭配蒜末可提升风味。长期保存建议制成山药糕冷冻，食用时蒸透即可。
2011-11-10
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