虾线是虾的消化道残留物，挑除可避免影响口感和潜在健康风险，处理方法包括牙签挑线、剪背去线、活水冲洗。
虾线含有泥沙和未消化物，烹饪后可能产生苦涩味或颗粒感。用牙签从虾背第二节缝隙插入，横向挑出黑色肠线；或沿背部剪开外壳，直接取出整条虾线。
虾线可能携带水体污染物或细菌。处理时可先将活虾浸泡淡盐水20分钟，再用流动水冲洗虾线部位。冰鲜虾建议解冻后立即去除虾线。
虾线中的几丁质难以被人体分解。对于脾胃虚弱者，可采取开背法：剪刀沿虾背剪至尾部，剔除虾线后保留完整虾肉形态。
保留虾线会使菜品出现黑色杂质。白灼虾前用竹签贯穿虾身，从头部向尾部推出虾线；油爆虾可高温快速杀灭细菌，但仍建议预先处理虾线。
虾线中的重金属可能影响蛋白质吸收。海虾建议冷冻2小时后再处理虾线，河虾需重点清理腹部细线。处理后的虾肉更适合与姜蒜同炒。
日常食用虾类可搭配紫苏叶解腥毒，或饮用陈皮山楂茶助消化。清蒸虾保留营养时，建议用料酒与葱段垫底去腥。脾胃虚寒者宜少量食用虾肉，配合生姜红糖水调和。过敏体质人群应避免虾线残留物诱发过敏反应，处理时需戴手套防刺伤。
2022-10-04
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