新鲜葱的保存方法有冷藏法、水养法、冷冻法、晾干法、沙土埋藏法。
将葱洗净晾干后切段,装入保鲜袋排出空气密封,置于冰箱冷藏室蔬果格。低温环境可抑制呼吸作用,配合密封减少水分流失,能保存7-10天。注意避免与苹果等释放乙烯的水果混放。
选取带根葱白,直立放入盛水容器中,水位浸没根部1-2厘米。每日换水并修剪发黄叶片,放置阴凉通风处。水培法通过维持根系活性延长保鲜期,适合短期保存3-5天,葱叶可继续生长。
葱切葱花或段状平铺在保鲜膜上,预冻1小时后装密封袋冷冻。低温使细胞活动停滞,可保存2个月。使用时直接取用无需解冻,适合烹饪调味。冷冻会使葱变软,不适合生食。
新鲜葱洗净后悬挂通风处阴干,或50℃烤箱烘干3小时。脱水处理后的干葱密封避光保存,保质期达1年。使用前温水浸泡复原,香味浓缩适合炖煮,但口感不及鲜葱脆嫩。
将带泥香葱直立埋入潮湿细沙中,沙土湿度以握紧不散为宜。存放阴凉地窖或阳台角落,定期喷水保湿。模拟生长环境的沙土保存法,可使葱保鲜15-20天,适合大量储存。
日常保存葱需根据用途选择方法,冷藏法适合现吃现用,水养法保持观赏性,冷冻法便于长期储备。搭配生姜大蒜等辛香料共同储存能互相抑菌。避免阳光直射和高温环境,定期检查剔除腐烂部分。食用前建议流水冲洗,去除可能存在的寄生虫卵。脾胃虚寒者不宜过量食用储存过久的葱,可搭配温性食材如生姜平衡寒性。
2022-07-11
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2022-07-10