干豌豆快速去皮可采用沸水烫泡、冷冻剥离、揉搓去壳三种方法。
干豌豆表皮与豆仁间存在空隙，沸水浸泡能使表皮吸水膨胀破裂。将干豌豆放入90℃以上热水中浸泡15分钟，水面需完全没过豆粒，待表皮皱缩后轻捏豆身，外皮可轻松剥离。此法适合大批量处理，注意水温不足会导致去皮不彻底。
低温冷冻使豌豆表皮与豆仁收缩率不同。将泡发4小时的豌豆沥干水分，平铺放入冰箱冷冻室2小时，取出后迅速放入常温水，温差作用下表皮自动开裂。冷冻时间过长会破坏豆仁结构，建议分装小份操作。
物理摩擦能破坏表皮附着力。泡发后的豌豆装入纱布袋，加入少量粗盐或食用碱，双手反复揉搓5分钟，流水冲洗时表皮随水流脱落。揉搓力度需均匀，过度用力会导致豆仁破损。
去皮后的豌豆建议搭配陈皮炖汤可健脾消食，与山药同煮能补益脾胃。每日食用量控制在50-80克为宜，痛风患者需减少摄入。处理时保留浸泡水用于浇花，富含的矿物质可促进植物生长。储存去皮豌豆需冷冻保存，烹饪前无需解冻直接入锅，最大限度保留营养成分。
2024-12-17
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