海蜇头咬不动主要与加工工艺、新鲜度、品种特性、泡发方法及储存条件有关。
传统盐矾腌制会使海蜇头纤维收缩变硬。三矾九腌工艺中明矾过量会导致质地坚韧，建议选择低矾或无矾产品。食用前需用清水浸泡48小时，中途换水6-8次去除盐矾。
捕捞后超过24小时未处理的海蜇，胶原蛋白会快速固化。优质海蜇头应呈半透明灰白色，触感微弹不发黏。冷冻保存超过3个月的海蜇头，肌纤维会形成不可逆交联。
沙海蜇头质地最硬，需配合刀工切薄片；绵蜇头相对柔嫩适合凉拌。野生海蜇比养殖品种纤维更粗韧，黄海海域出产的海蜇头普遍比东海品种更脆嫩。
冷水泡发时每500克加10克食用碱可软化纤维，水温需保持15℃以下。错误的热水急发会导致表面糊化内里坚硬，推荐4℃冷藏慢泡72小时。
反复冻融会破坏海蜇细胞结构，真空包装比散装更保脆度。开封后应浸泡在1：50的白醋水中冷藏，避免接触金属容器导致氧化变硬。
日常食用可搭配黄瓜丝、萝卜苗等爽脆蔬菜平衡口感，用芝麻酱或芥末油增加风味。脾胃虚寒者建议佐姜醋汁食用，每周摄入量不超过200克。优质海蜇头泡发后应能透光无硬芯，咀嚼时有清脆声响但不觉费劲，若仍难以咬动可能存在质量问题需停止食用。
2012-02-18
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2012-02-17
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