自制陈皮需选用新鲜柑橘皮经晾晒、干燥、陈化三步完成,关键在于选材、处理和储存。
选择表皮厚实、无斑点的成熟柑橘,以茶枝柑、新会柑为佳。新鲜柑橘用盐水浸泡10分钟,软毛刷轻刷表面蜡质,流水冲洗后沥干。剥皮时保持果皮完整,去除白色橘络可降低苦味,保留部分橘络则药性更温和。
处理好的橘皮置于竹筛,阳光下暴晒3-5天。每日翻动2-3次,夜间收回防露水。晒至表皮卷曲、触感干硬,对折时无水分渗出为度。阴雨天气可用烘干机60℃低温烘干,避免高温破坏挥发油成分。
晒干的橘皮隔水蒸15分钟,蒸汽可灭活残留虫卵,促进果胶转化。蒸后立即摊开晾凉,避免闷热导致霉变。传统工艺需"三蒸三晒",现代家庭制作一次蒸制即可,多次蒸晒可增强理气化痰功效。
处理好的陈皮装入透气陶罐或棉布袋,置于阴凉通风处。前3个月每周翻动检查,发现霉变立即剔除。优质陈皮需陈化3年以上,随时间推移表皮渐呈棕红色,香气由清新转为醇厚,药用价值提升。
优质陈皮外皮棕红有光泽,内面白络清晰,气味清香带甜。一年皮仍有果酸味,三年皮散发橙香,十年皮呈药香。霉变陈皮表面有绿斑、气味刺鼻,受潮陈皮手感发软,均不可食用。
自制陈皮期间可搭配养生膳食,如陈皮红豆粥理气健脾,陈皮老鸭汤滋阴润燥。储存环境湿度需控制在65%以下,梅雨季可用食品干燥剂防潮。日常取用后及时密封,避免香气挥发。陈皮与普洱茶配伍可消食解腻,与蜂蜜调饮能缓解咳嗽。体质偏热者宜少用五年内新皮,孕妇慎用陈皮制品。
2025-05-08
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