大虾不去虾线可以食用，但建议去除以提升口感和安全性，虾线是虾的消化道，残留物可能影响健康。
虾线是虾的肠道系统，主要含未完全消化的食物残渣和泥沙。高温烹饪可杀死大部分细菌，但部分人食用后可能出现轻微肠胃不适。处理时用牙签从虾背第二节挑出即可。
保留虾线会使虾肉带有土腥味，尤其清蒸或白灼时更明显。专业厨师建议制作刺身、醉虾等生食菜品必须去虾线，油炸等重口味做法影响相对较小。
虾线中的异性蛋白可能诱发过敏反应，敏感人群易出现皮肤瘙痒或腹泻。儿童及过敏体质者建议彻底清理，可先用盐水浸泡20分钟再处理。
冷冻虾的虾线更易滋生细菌，解冻后需重点清理。鲜活虾购买后应立即去虾线冷藏，死亡超过2小时的虾不建议食用虾线。
去虾线不影响蛋白质等主要营养，但能减少约3%的胆固醇摄入。保留虾线的虾青素含量略高，可通过食用虾壳补充。
日常食用建议选择鲜活虾现处理，冷冻虾需彻底加热。搭配生姜、紫苏等食材可中和寒性，脾胃虚寒者每周摄入不超过300克。处理时保留虾头与虾壳可熬制高汤，虾线去除后可用料酒腌制去腥。运动后补充虾肉需搭配维生素C促进铁吸收，避免与寒性水果同食。
2025-05-08
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