真醋假醋怎么区分

区分真醋假醋可通过观察色泽、闻气味、尝口感、看泡沫、查标签五个方面进行判断。

1、观色泽：

真醋颜色自然透亮，陈醋呈棕红或琥珀色，米醋为淡黄色，白醋清澈透明。假醋可能添加焦糖色素，颜色过于深暗或发黑，摇晃后瓶壁残留明显色素沉淀。购买时可倾斜瓶子观察底部有无杂质。

2、闻气味：

真醋有纯正发酵酸香，陈醋带粮食焦糊香，米醋散发米酒清香。假醋多用冰醋酸勾兑，气味刺鼻或带有化学溶剂味。可将少量醋滴在手心搓热后闻，真醋香气持久，假醋味道快速消散。

3、尝口感：

真醋酸味柔和绵长，回味微甜不呛喉，假醋酸味尖锐刺激且带苦涩。优质醋入口有层次感，如镇江香醋先酸后鲜，山西老陈醋酸中带甘。勾兑醋尝后舌面有麻木感。

4、看泡沫：

摇晃醋瓶后，真醋产生细腻泡沫且消散缓慢，持续1分钟以上。假醋泡沫大且快速消失，因缺乏蛋白质等天然成分。此法特别适合鉴别酿造食醋与合成醋。

5、查标签：

查看产品标准号，酿造醋标有GB/T18187，配料表应含粮食、麸皮等原料。假醋可能标注SB/T10337调味液标准或含"冰醋酸"字样。注意生产许可证编号和地理标志认证信息。

日常选购建议选择玻璃瓶包装的酿造食醋，避免长期食用勾兑醋。优质醋可搭配生姜片饮用助消化，或与蜂蜜调成醋蜜水养生。存放时需避光密封，若发现醋液变浑浊、长白膜则已变质。山西老陈醋、镇江香醋等传统产品可通过查看防伪标识进一步验证。烹饪时真醋加热后酸香更浓郁，假醋遇高温酸味会明显减弱。