生姜变质可通过外观变化、气味异常、质地软化、霉变迹象、储存时间五个方面判断。
新鲜生姜表皮呈淡黄色且光滑，变质后颜色发暗或出现黑斑。切开后内部变为深褐色或蓝色需丢弃。轻微变色可切除变质部分后尽快使用，大面积变色需整块废弃。
正常生姜有辛辣清香，变质后散发酸腐味或霉味。若生姜浸泡水中后气味刺鼻，表明已滋生细菌。出现异味不建议食用，避免引发肠胃不适。
新鲜姜块坚硬饱满，变质后表面皱缩、按压渗水或内部中空。轻微脱水可切除软烂部分，完全软化伴随黏液分泌则不可食用。
表面出现白色绒毛或绿色霉斑提示霉变，毒素可能已渗透整块生姜。即使切除霉变部分仍有风险，发现霉变需立即丢弃。
常温储存超过2周或冷藏超过1个月的生姜需重点检查。发芽生姜虽可食用，但营养流失严重，建议优先使用未发芽部分。
日常可将生姜用厨房纸包裹后放入保鲜袋冷藏，或切片晾干制成姜粉。搭配红枣煮水可驱寒暖胃，与红糖煎服缓解风寒感冒。体质虚寒者每日食用3-5克鲜姜为宜，阴虚火旺人群应减少摄入。发现生姜变质及时处理，避免与其它食材交叉污染。
2021-11-29
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