晒干的陈皮变黑主要因氧化或储存不当，避免变黑需控制湿度、隔绝空气、合理加工。
陈皮含挥发油及橙皮苷，接触潮湿空气易氧化发黑。建议用玻璃罐或锡箔袋密封，内置食品级干燥剂，存放于阴凉处。梅雨季节可定期晾晒，但避免正午强光直射。
真空包装能有效隔绝氧气，家用抽真空机处理后存放。短期使用可分层铺放厨房纸吸湿，或与生石灰包同储于陶罐中，传统方法可涂抹微量茶油延缓氧化。
蒸制后再晒可降低酶活性，水沸后隔水蒸5分钟，摊凉后日晒。制作九制陈皮时，用甘草汁浸泡后晒干形成保护层，或微波低温烘干30秒破坏氧化酶。
取用避免湿手接触，可用干燥茶匙取量。泡茶时先快速冲洗表面浮尘，煮水煲汤建议用纱布包裹，减少与金属器皿长时间接触。破碎的陈皮应优先使用。
正常陈化为暗红褐色，若出现黑斑需剔除霉变部分。每年春秋检查两次，轻微受潮可复晒2小时。五年以上陈皮建议冷冻保存，使用前回温6小时。
日常搭配可制作陈皮红豆沙或老白茶，膳食中与山楂、薏米同煮增强健脾效果。储存环境保持15-25℃湿度60%以下，避免与香料、茶叶混放。运动后饮用陈皮薄荷茶时，建议现掰现泡减少暴露时间。长期保存的贵重陈皮，可考虑专业恒温恒湿仓储。
2025-02-25
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