挑选新鲜大虾需观察外观、气味、触感、活动力及储存条件,虾体透明有光泽、无异味、肉质紧实有弹性者为佳。
新鲜虾体表半透明带青灰色或淡粉色光泽,甲壳完整无脱落。虾头与身体连接紧密无松动,虾须呈自然弯曲状态。变质虾壳发红发黑,表面黏液增多,虾头易分离。挑选时可轻按虾头,坚硬者为新鲜,软烂则可能腐败。
新鲜虾带有淡淡海水腥味,无异味或氨水味。变质虾会产生明显腥臭味或腐败气味。购买时可取少量虾近距离嗅闻,冷藏虾若散发酸败味说明储存不当。活虾应无任何化学药剂异味,养殖虾需注意是否有过量消毒水残留。
手指轻压虾肉中部,新鲜虾立即回弹不留凹痕。虾尾弯曲后能迅速恢复原状。冷冻虾解冻后肉质松散、按压出水即为劣质。活虾可观察其跳跃力度,反应迟钝者可能濒死。
活虾在水中活跃游动,触碰时迅速弹跳。濒死虾活动迟缓,身体呈弓形弯曲。市场选购时可观察水箱氧气量,泡沫过多可能使用增氧剂。冰鲜虾眼球突出清澈者为佳,凹陷浑浊则存放过久。
冰鲜虾应铺于碎冰上保持0-4℃,虾体间无结块现象。冷冻虾包装无冰霜结晶,颜色均匀无发黄。超市冷柜温度需低于-18℃,反复解冻的虾肉纤维松散。购买后需用保温袋速冻保存,避免温度波动。
日常食用建议选择当季海捕虾,清蒸保留原味营养。醉虾需用高度白酒杀菌,过敏体质慎食虾头。虾线去除可减少土腥味,与维生素C同食促进铁吸收。保存时虾头朝下竖放冷藏,急冻前用盐水浸泡可减少冰晶。搭配生姜紫苏可中和寒性,痛风患者控制摄入量。
2025-04-11
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