芝麻烧焦后不建议食用，焦糊物质可能产生有害成分，影响健康。
芝麻高温烧焦时，蛋白质和碳水化合物会发生美拉德反应，可能生成苯并芘等致癌物。长期摄入会增加消化道肿瘤风险。轻微焦糊可剔除发黑部分，完全碳化需丢弃。
芝麻中的不饱和脂肪酸、维生素E在160℃以上会氧化分解，焦化后营养价值显著降低。建议用低温烘焙代替煎炒，控制温度在150℃以内。
焦化芝麻质地坚硬，所含丙烯酰胺等物质会刺激胃黏膜。胃肠功能弱者可能出现腹胀腹痛，可改食水发黑芝麻或芝麻酱减轻刺激。
动物实验显示，焦糊芝麻提取物可能损伤肝脏细胞。食用后若出现恶心、头晕等症状，应立即停止摄入并饮用绿豆汤解毒。
选择铁锅小火慢炒至微黄，或使用烤箱80℃低温烘干。已焦糊的芝麻可用于外敷，与蜂蜜调匀后敷唇可缓解干裂。
日常保存芝麻应密封避光，冷藏可延长保质期。推荐搭配核桃仁、山药粉制成养生糊，每周摄入量控制在50克以内。脾胃虚寒者可加少量姜汁调和，运动后配合八段锦"调理脾胃须单举"动作促进吸收。出现持续胃部不适需排查慢性胃炎可能。
2025-02-21
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