生姜切开后常温下可保存1-2天，冷藏约1周，冷冻可达1个月，保存时长受储存方式、温度、湿度影响。
切面暴露在空气中易氧化变质，滋生霉菌。建议用保鲜膜包裹切面，置于阴凉通风处。若出现发黑、变软需丢弃。短期使用可蘸取少量食盐抑制细菌。
低温环境能延缓腐败进程。将生姜装入密封袋排出空气，或浸泡于清水中每日换水。冷藏后质地变硬，使用时需削去外层。搭配蜂蜜腌制可延长至10天。
切块分装冷冻能最大限度保留风味，解冻后适合炖煮。冷冻会导致纤维软化，不宜生食。可预先切片铺平冷冻，用时直接取用无需化冻。
晒干或烘干制成姜片，去除了水分不易霉变。需密封防潮，使用时温水泡发。药效成分部分流失，适合煮茶或入药。与陈皮、红枣搭配增强保存性。
醋泡姜、糖渍姜等方法可保存2-3个月。醋酸环境抑制微生物，糖分渗透形成高渗压。自制时需高温灭菌容器，避免使用铁质器皿发生反应。
日常保存生姜可搭配大米吸湿，或埋入沙土保持干燥。使用时优先消耗切面部分，完整姜块更耐储存。阴虚火旺者慎食久储姜，建议新鲜姜切片煮水代茶饮，搭配红枣调节温性。运动后含服鲜姜片有助于发散寒气，但每日食用量不宜超过15克。
2021-07-05
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