GBT8233是芝麻油的国家标准,但纯芝麻油需满足特定工艺和成分要求,鉴别方法包括观察色泽、闻香气、检测成分。
GBT8233规定了芝麻油的感官指标、理化指标和卫生要求。纯芝麻油应采用水代法或压榨法生产,不得掺入其他油脂。酸价≤3mg/g、过氧化值≤0.25g/100g等关键数据达标才能认定为纯芝麻油。
纯芝麻油呈淡黄色至棕红色,掺假油颜色偏浅或发暗。可将油样滴于白纸上,纯芝麻油形成的油斑边缘清晰,掺假油会出现扩散或分层现象。
纯芝麻油具有浓郁独特的芝麻香味,掺入菜籽油会有辛辣味,混入棉籽油则产生哈喇味。低温环境下纯芝麻油香气依然明显,掺假油低温时香味减弱。
通过气相色谱可检测脂肪酸组成,纯芝麻油中油酸含量38-46%、亚油酸36-44%。掺入5%以上其他油脂即可被检出,芝麻素和芝麻林素是特有的标志性成分。
将油样置于-10℃环境24小时,纯芝麻油保持清亮,掺入棕榈油会出现絮状物。掺假量超过10%时,油样会完全凝固,这是鉴别掺入廉价植物油的有效方法。
日常选购芝麻油时可选择深色玻璃瓶包装,避免光照氧化。储存时保持密封,置于阴凉处。芝麻油适合凉拌菜肴,高温烹饪会破坏营养成分。每周摄入量建议控制在20-30ml,可与亚麻籽油交替使用。阴虚火旺体质者应减少食用,夏季可搭配绿豆汤平衡燥热。优质芝麻油富含维生素E和芝麻酚,具有抗氧化、润肠通便等保健功能。
2025-02-04
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