去除虾线的方法有牙签挑除法、剪刀开背法、徒手挤压法、刀片划背法、头部拽拉法。
虾线位于虾背第二节甲壳缝隙处,用牙签横向刺入缝隙后轻轻上挑,黑色肠线会随动作带出。操作时注意角度与力度,避免虾肉断裂。此法适合中小型虾类,挑出后需用清水冲洗残留物。
沿虾背中线剪开外壳至尾部,暴露完整虾线后直接剥离。剪刀刃口需保持锋利,剪开深度控制在3毫米内避免切断虾身。处理后的虾适合制作开边蒸虾、蒜蓉粉丝虾等需展开的菜式。
拇指与食指捏住虾头与身体连接处,另一手挤压虾尾第三节甲壳,虾线会从头部连接处自然挤出。新鲜活虾采用此法效果最佳,挤压前可将虾冷冻10分钟降低活动性。
用薄刃刀在虾背轻划2毫米深切口,刀尖挑出线头后匀速拉出整条虾线。大号虎虾、龙虾适用此法,操作时刀身与虾体呈30度角更易控制入刀深度。
折断虾头时保留食道连接部分,缓慢拉出头部同时带出虾线。需掌握拽拉力度,过快易断线。此法适合保留虾头的烹饪方式,拽拉后检查虾腹是否残留线体。
处理后的虾建议用盐水浸泡10分钟杀菌,搭配姜片料酒焯水去腥效果更佳。日常可多食用白灼虾、油焖虾等保留营养的菜式,虾壳富含甲壳素可晒干研磨成粉用于煲汤。处理虾线时佩戴厨房手套可预防虾枪刺伤,冷藏保存的虾需在24小时内食用完毕。
2025-01-30
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