铁锅生锈主要因氧化反应导致，与水分接触、酸性物质腐蚀、清洁不当、存放环境潮湿、金属材质特性有关。
铁锅使用后未彻底擦干，水分与铁元素发生氧化反应生成铁锈。解决方法是用后立即用厨房纸擦干，或小火烘干，涂抹薄层食用油形成保护膜。顽固水渍可用白醋浸泡后轻刷。
长期烹饪番茄、柠檬等高酸食物会加速铁离子析出。建议酸性食物烹调时间控制在20分钟内，使用后以小苏打水中和清洗。新锅可先用肥猪肉热擦增强抗腐蚀性。
钢丝球强力摩擦破坏氧化层保护膜。推荐使用竹纤维布或丝瓜瓤清洗，顽固污渍用粗盐+土豆皮摩擦。每月用1：5盐水煮沸可修复氧化层。
南方梅雨季或近水槽存放易致锈。存放时锅底垫竹制透气架，内置干燥剂包。已生锈处可用土豆蘸食盐摩擦，再涂蜂蜡密封。
铸铁锅孔隙率高于精铁锅更易锈。新锅需用猪油反复开锅3次形成油膜，日常保养可每周用姜片热擦。珐琅铸铁锅需避免磕碰露铁。
日常保养可将淘米水煮沸形成淀粉保护层，烹饪前用生姜片擦拭防粘。存放时悬挂于通风处，雨季每周用茶叶渣吸湿。生锈部位可用菠萝皮煮水浸泡除锈，严重锈蚀需重新开锅处理。搭配使用木铲减少金属刮擦，烹饪后自然冷却再清洗避免热胀冷缩损伤氧化层。
2011-07-27
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