自制陈皮可通过选果、取皮、晾晒、翻晒、储存五个步骤完成。优质陈皮需选用成熟柑橘果皮,经过三蒸三晒等传统工艺处理,关键在于控制干燥程度与储存环境。
选择表皮完整无破损的成熟柑橘,以茶枝柑、新会柑为佳。果实需饱满有光泽,果皮厚度适中,避免使用打过蜡或农药残留超标的果实。采摘后需用软布擦拭表面灰尘,不可水洗破坏油脂层。
用专用剥皮刀沿果蒂呈三瓣状剥下果皮,保持皮张完整不碎裂。剥下的果皮需立即展开平铺,白色橘络可保留部分以增强药效。取皮后24小时内需进行初晒处理以防霉变。
将果皮内面朝上置于竹筛,置于通风阴凉处自然脱水48小时。避免阳光直射导致皮张卷曲变形,期间每小时翻动一次使干燥均匀。待果皮初步收缩变软后转入日晒阶段。
采用"三蒸三晒"古法:隔水蒸10分钟使果皮软化,晒至半干后重复蒸晒三次。每次晒制需避开正午强光,持续7-10天至果皮呈棕红色且易折断。梅雨季节可用烘干机辅助但温度不超过45℃。
晒干的陈皮需装入陶罐或棉布袋,置于阴凉干燥处陈化。前三个月每周翻动检查,次年起每年翻晒1-2次。优质陈皮需陈放三年以上,随着时间推移会产生更多挥发油与黄酮类物质。
自制陈皮过程中需注意环境湿度控制在60%以下,储存容器可放置木炭吸潮。日常可用于煲汤时加入3-5克增强脾胃功能,或与普洱茶配伍冲泡。陈化满五年的陈皮可研磨入药,但阴虚火旺者需配伍麦冬等滋阴药材平衡药性。定期检查有无虫蛀霉变,发现异常需立即复晒处理。
2025-05-24
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