中医理论中白色食材主要对应肺经和大肠经,具有润燥养阴、益气生津的功效,常见种类有白萝卜、百合、山药、银耳、莲子等。
白萝卜性凉味辛甘,归肺胃经,含芥子油和淀粉酶能促进消化。本草纲目记载其能"宽中化积滞",适合咳嗽痰多、食积腹胀者。冬季用白萝卜炖梨可缓解燥咳,但脾胃虚寒者宜煮熟食用。
百合味甘微苦性微寒,归心肺经,含秋水仙碱等成分。张仲景在金匮要略中记载百合地黄汤治虚热,现代常用于干咳无痰、失眠多梦。鲜百合可清炒,干品多用于煲汤,风寒咳嗽者慎用。
山药甘平入肺脾肾三经,含黏液蛋白和薯蓣皂苷。神农本草经列为上品,称其"补中益气力"。鲜山药可蒸食,干品称淮山,常与茯苓配伍健脾。糖尿病患者可用其代替部分主食。
银耳性平味甘淡,含银耳多糖和多种氨基酸。饮膳正要记载其"润肺生津",现代研究证实其免疫调节作用。需注意霉变银耳会产生毒素,应选色泽微黄、朵形完整的优质品。
莲子甘涩平,归心脾肾经,含莲心碱和棉子糖。本草备要载其"交心肾,厚肠胃",常与芡实配伍治脾虚泄泻。莲子心苦寒可清心火,但脾胃虚寒者宜去心食用。
白色食材多具滋阴特性,适合秋季养肺时搭配粳米、杏仁等制作药膳。建议根据体质选择:阴虚燥热者可多用百合银耳,气虚者宜选山药莲子。注意白色食材多性凉,长期食用需配伍生姜、红枣等温性食材平衡。运动方面可配合呼吸吐纳功法,晨起面向西方练习"呬"字诀以增强肺功能。存储时需防潮防蛀,鲜品建议尽快食用,干品应密封冷藏。