黄瓜含有丰富的水分和营养物质，对健康有多方面的益处。
黄瓜含水量高达95%，是天然的补水佳品。炎热天气或运动后吃黄瓜，能迅速补充体液流失。黄瓜中的电解质如钾、镁能平衡体内水分代谢，预防脱水引起的疲惫感和头晕。慢性缺水人群可每日吃半根黄瓜辅助补水，胃肠功能较弱者去皮后食用更佳。
黄瓜皮含不可溶性膳食纤维，能增加粪便体积并刺激肠道蠕动。黄瓜中的纤维素和水分协同作用，可软化大便改善便秘。所含的黄瓜酶有助于分解蛋白质，帮助肉类食物消化。建议消化功能差的人群连皮食用，但需充分清洗去除农药残留。
每100克黄瓜仅16千卡热量，低热量特性使其成为理想的减重食品。高水分含量可增加饱腹感，减少高热量食物摄入。咀嚼黄瓜需要较长时间，能延长进食过程进而降低食欲。替代零食时建议搭配少量坚果补充优质脂肪。
黄瓜提供维生素K、维生素C和钾等微量元素。维生素K参与骨骼代谢和血液凝固，每100克黄瓜可满足每日需求量的20%。表皮部分的维生素C具有抗氧化作用，能中和自由基。高血压患者可通过食用黄瓜补充钾离子，帮助调节血压。
黄瓜中的二氧化硅和抗坏血酸能促进胶原蛋白合成，增加皮肤弹性。切片外敷可缓解眼部浮肿和晒后红肿，其清凉感能收缩毛细血管。内服时含有的抗氧化物质可减少紫外线损伤，延缓皮肤老化。敏感肌外用前建议先在小臂内侧测试。
黄瓜适宜大多数人群日常食用，建议选择表皮刺瘤明显、呈深绿色的新鲜黄瓜。需注意黄瓜性凉，脾胃虚寒者应适量食用，可搭配姜片或大蒜中和寒性。有农残担忧者可先用小苏打水浸泡20分钟再冲洗。肾功能不全者需控制摄入量以避免钾负荷过高，每日不超过200克为宜。
