南瓜富含多种营养成分，具有促进消化、增强免疫、保护视力等功效，但消化不良者需控制摄入量。
南瓜含有丰富的膳食纤维和果胶，膳食纤维能促进胃肠道蠕动，帮助食物消化吸收，果胶可保护胃黏膜，减少胃酸对胃肠道的刺激。长期适量食用南瓜有助于改善功能性消化不良，缓解餐后饱胀感。南瓜中的β-胡萝卜素在体内转化为维生素A后，还能维持消化道黏膜完整性。
南瓜富含维生素C和锌元素，维生素C能刺激白细胞活性，增强中性粒细胞吞噬能力，锌元素参与免疫细胞分化与抗体合成。每100克南瓜可提供人体每日所需维生素C的三分之一，经常食用有助于降低呼吸道感染风险。南瓜多糖也能通过激活巨噬细胞来调节免疫功能。
南瓜所含β-胡萝卜素在肝脏中可转化为视黄醇，是构成视网膜感光物质的重要成分，能预防夜盲症和干眼症。其中叶黄素和玉米黄质能过滤蓝光，减少视网膜氧化损伤。中老年人每日摄入适量南瓜，可延缓年龄相关性黄斑变性发展。
南瓜含有铬元素和南瓜多糖，铬能增强胰岛素敏感性，南瓜多糖可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延缓碳水化合物分解吸收。建议糖尿病患者选择老南瓜替代部分主食，但需注意摄入量，避免过量导致血糖波动。
南瓜富含钾元素和辅酶Q10，钾离子参与心肌电生理活动，维持正常心律，辅酶Q10能改善心脏能量代谢。高血压患者适当补充南瓜有助于钠钾平衡，但其籽粒含油量较高，心血管疾病患者需限制南瓜籽摄入。
食用南瓜时应注意选择成熟度适中的果实，避免食用发芽或霉变南瓜。胃肠功能较弱者可将南瓜蒸煮至软烂，每日食用量控制在200克以内。南瓜与富含维生素C的柑橘类水果同食能提高铁吸收率，但不宜与醋等酸性调味品大量搭配，以免影响淀粉消化。特殊人群如肾功能不全患者需在医生指导下调整摄入量。
