陈皮表面的白色物质可能是霉变或白霜，需通过观察质地和气味判断。霉变通常呈现绒毛状且伴有异味，白霜则是柑橘类果皮干燥过程中析出的挥发油结晶，质地均匀无刺鼻气味。
陈皮霉变多因储存环境潮湿导致，菌丝会破坏陈皮的有效成分，表面可见灰绿色或黑色斑点，触摸有黏腻感，闻之有霉腐气息。轻微霉变可切除污染部分后暴晒处理，严重霉变则需丢弃。日常应密封存放于阴凉干燥处，定期翻晒防潮。
白霜为陈皮陈化过程中的自然现象，多见于新会陈皮等优质品种，是橙皮苷等活性物质析出形成的白色粉末状结晶。白霜分布均匀、质地干燥，轻拍可脱落，不影响食用和药效。此类陈皮往往香气浓郁，年份越久白霜越明显，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
建议购买陈皮时选择正规渠道，储存时使用透气棉布袋或陶瓷罐，避免阳光直射。若无法辨别霉变与白霜，可用温水冲洗后观察是否溶解，白霜遇水即溶而霉斑难以清除。日常取用后及时密封，搭配茯苓、白术等药材可增强健脾祛湿效果，但脾胃虚寒者不宜过量食用。
2021-06-22
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