陈皮起白霜不一定是霉变，可能是柑橘类果皮在陈化过程中析出的挥发油结晶。陈皮表面出现白霜通常与储存环境湿度、果皮内橙皮苷析出有关，若白霜分布均匀且无异味，多为正常现象；若伴随霉斑或酸腐味则可能为霉变。
陈皮在干燥通风环境中长期存放时，果皮内的橙皮苷等活性成分会逐渐析出形成白色结晶，这种白霜质地细腻、分布均匀，闻之有柑橘清香。传统中医认为此类白霜是陈皮药效成分富集的标志，尤其以新会陈皮最为典型。储存时避免高温高湿环境可减少霉变概率，定期翻晒有助于保持品质。
若陈皮白霜呈点状或片状分布，且伴有绿色、黑色霉斑或刺鼻异味，则可能为霉菌滋生。霉变陈皮表面菌丝疏松易脱落，内部可能已产生黄曲霉毒素等有害物质。此类陈皮不可食用，建议丢弃处理。日常保存时可将陈皮置于陶罐或密封袋中，加入食品干燥剂并远离厨房等潮湿环境。
陈皮作为理气健脾的常用药材，建议选择正规渠道购买并注意观察外观变化。正常白霜陈皮可继续用于泡茶或入药，霉变陈皮则需立即停止使用。储存时保持环境阴凉干燥，定期检查有无虫蛀或受潮迹象，搭配红枣、生姜等食材可增强健脾祛湿功效，但脾胃虚寒者应控制用量。
2025-01-18
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