泡杨梅酒时，杨梅一般不需要取出，可与酒液长期共存。杨梅在酒中持续释放风味物质有助于提升酒体口感，但若出现果肉腐败或酒液浑浊则应及时过滤。
杨梅作为药食同源的水果，其果肉含有丰富的有机酸、花青素及维生素，与白酒浸泡后能促进有效成分溶出。传统工艺中杨梅与酒的比例通常为1：2至1：3，密封避光保存三个月以上可使风味更醇厚。发酵过程中杨梅会逐渐褪色并下沉，这属于正常现象，无需特别处理。若追求清澈酒体，可在浸泡两个月后用纱布过滤，但会损失部分果香层次。
部分情况下需取出杨梅：当环境温度超过25度且密封不严时，果肉可能发酵产气导致瓶内压力升高；发现酒液表面出现白膜或果肉软烂发黑，提示可能霉变；糖尿病患者饮用时建议提前滤除果肉以减少糖分摄入。使用50度以上纯粮白酒能有效抑制杂菌，玻璃容器比塑料更利于观察果肉状态。
制作杨梅酒宜选用新鲜无破损果实，清洗后须彻底晾干表面水分。储存期间定期摇晃容器有助于成分融合，置于阴凉处可保存一年以上。饮用时每日不超过50毫升为宜，高血压患者应慎用。剩余杨梅果肉可捣碎制作果酱，但不宜再次用于泡酒以免杂菌污染。
2022-05-26
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