泡杨梅酒的杨梅需要清洗，但需注意清洗方式和晾干步骤。杨梅表面可能残留灰尘、虫卵或农药，清洗可减少杂质对酒质的影响，但过度清洗或未彻底晾干可能导致发酵异常。
杨梅表皮褶皱多易藏污纳垢，建议用流动清水轻柔冲洗1-2分钟，避免揉搓破坏果皮。清洗后需充分沥干水分，可平铺于竹筛阴干6-8小时，确保表面无残留水珠。若杨梅产地明确为有机种植或已深度清洁，可省略冲洗步骤直接剔除果蒂后使用。
部分传统酿造工艺主张不洗杨梅以保留表层天然酵母，此方法需确保原料来自无污染环境且采摘后立即处理。实际操作中若发现杨梅有明显虫蛀或霉斑，即使清洗后也不建议用于酿酒。发酵容器需用高度白酒液预先消毒，可进一步降低微生物污染风险。
泡制杨梅酒宜选用成熟度适中的果实，清洗后与冰糖分层装入容器，注入50度以上纯粮白酒密封存放。贮藏期间避免阳光直射，每隔半月轻摇瓶身促进融合。肠胃敏感者饮用前建议过滤果渣，每日饮用量控制在50毫升以内，糖尿病患者应减少糖分添加。若酒体出现浑浊、异味等异常情况须停止饮用。
2024-10-13
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