泡制杨梅酒时，杨梅通常浸泡1个月左右即可取出。浸泡时间主要受酒精度数、杨梅成熟度、环境温度、个人口味偏好、储存条件等因素影响。
杨梅酒浸泡时间过短可能导致风味不足，杨梅中的果香和营养成分未能充分释放到酒中。酒精度数较高的白酒如50度以上，浸泡时间可适当缩短至3周左右，因高酒精更易萃取有效成分。新鲜成熟的杨梅果肉较软，浸泡2-3周即可达到理想风味，而较硬的杨梅需延长至1个半月。夏季高温环境下发酵速度快，25-30天即可完成，冬季低温则需40天以上。喜欢果香浓郁的饮用者可提前取出杨梅，偏好醇厚口感的可延长至2个月。
部分特殊情况需延长浸泡时间。使用低度米酒或黄酒作为基酒时，因酒精溶解能力较弱，建议浸泡2个月以上使杨梅有效成分充分渗出。若杨梅未经彻底晾干或清洗残留水分，需延长浸泡期至50天以防止霉变。添加冰糖量超过杨梅重量一半时，高糖分会延缓成分溶出，建议浸泡60天左右。制作药膳杨梅酒时，配伍枸杞、当归等药材需浸泡3个月以上才能发挥协同功效。采用冷冻杨梅直接浸泡的方法，因细胞壁破裂更彻底，可缩短至20天取出。
杨梅取出后酒液需继续密封陈酿3-6个月风味更佳，储存环境应避光通风，温度保持在15-25摄氏度为宜。未取出的杨梅长期浸泡可能导致果核释放单宁产生涩味，建议定期观察酒液颜色变化，当呈现深宝石红色时即可过滤分装。饮用时可根据体质搭配生姜片或冰块调节，湿热体质者每日饮用量不宜超过50毫升，脾胃虚寒者建议温饮。剩余杨梅果肉可制作果酱或蜜饯，避免浪费。
