麻油是什么油制作成的

麻油是用芝麻为原料压榨或浸出制成的食用油，根据加工工艺和芝麻品种可分为香油和普通麻油两类。芝麻经筛选、清洗、焙炒、压榨等工序制成香油，保留浓郁香气；白芝麻或黑芝麻冷榨可制成普通麻油，色泽较浅且香味清淡。

一、香油

香油是麻油的主要类型，采用传统石磨或现代机械压榨工艺制作。芝麻需先经高温焙炒激发芳香物质，再通过物理压榨提取油脂。这种工艺能保留芝麻酚、芝麻素等活性成分，具有抗氧化作用。香油呈琥珀色，香味浓郁，常用于凉拌菜、蘸料或汤品提香，高温烹饪易导致香气挥发。

二、普通麻油

普通麻油多采用冷榨法或溶剂浸出法制取，原料可为白芝麻或黑芝麻。冷榨麻油未经高温处理，色泽较浅且风味清淡，但维生素E和亚油酸等营养成分保留更完整。浸出法制备的麻油需经过精炼脱色脱臭，适合高温烹饪，但部分活性成分会流失。普通麻油在东亚地区常用于炒菜、煎炸等日常烹调。

三、黑芝麻油

黑芝麻油是以黑芝麻为原料制成的特色麻油，含丰富花青素和黑色素。传统制作需将黑芝麻反复蒸晒九次，称为九蒸九晒工艺，使油脂充分渗出。这种麻油颜色深褐，具有独特焦香，在中医理论中被认为有补肝肾功效，常用于药膳或养生食品添加。

四、小磨香油

小磨香油采用传统石磨工艺低温研磨芝麻酱，再用水代法分离油脂。整个生产过程温度控制在60度以下，最大限度保留芝麻木酚素等活性物质。小磨香油呈红褐色，香味持久浓郁，但产量较低成本较高，多用于高档调味或特定食疗用途。

五、精炼麻油

精炼麻油是经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序处理的标准化产品。通过精炼可去除杂质和游离脂肪酸，提高烟点至210度以上，适合高温烹饪。但部分多酚类和挥发性香气成分会在精炼过程中损失，通常需要添加少量香油调配风味。

麻油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，中医认为其性平味甘，有润燥通便、解毒生肌之效。日常使用建议选择正规厂家生产的麻油，开封后需密封避光保存。芝麻过敏者应避免食用，阴虚火旺体质者不宜过量摄入。优质麻油倒入碗中会出现均匀挂壁现象，掺假产品常呈现油花快速扩散特征。