山药断口处易氧化变质，常温下可保存1-2天，冷藏可延长至3-5天。
山药含多酚氧化酶，断口接触空气后迅速褐变。切面涂抹柠檬汁或淡盐水可延缓氧化，处理后需用保鲜膜包裹冷藏。
断口暴露导致水分蒸发，质地变干硬。将山药段埋入湿润沙土或包裹湿厨房纸，保持湿度可维持3天新鲜度。
破损处易滋生霉菌。发现黏液或黑斑需立即丢弃。未变质部分可切除1cm厚再使用，蒸煮时间延长5分钟杀菌。
整根山药冷藏保存更久。已切断的山药需真空密封，温度控制在4℃以下。与苹果、香蕉等催熟水果分开放置。
去皮切块后沸水焯30秒，沥干装袋冷冻。此法可存1个月，解冻后适合炖汤，口感较绵软。
短期保存的山药可制作健脾粥品，搭配薏米、红枣同煮。长期冷冻的山药块适合与排骨、玉米炖汤。日常处理时佩戴手套防黏液刺激，刀具选用陶瓷刀减少金属离子催化氧化。发现断面发红、黏液拉丝等变质迹象需整根废弃。
2025-05-22
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