香菜可以冷冻保存，但需预处理以减少营养流失和口感变化。
冷冻前需洗净沥干水分，切段或整株用厨房纸包裹吸收残留水分，装入密封袋排出空气。水分残留易导致冻伤变质，密封处理可延长保存期至1个月。
冷冻会破坏部分挥发性芳香物质如癸醛和芳樟醇，维生素C流失约30%。急冻能减少营养损失，建议将冰箱调至-18℃以下快速冷冻。
解冻后叶片变软失去脆度，适合用于炖汤或炒菜。直接凉拌会出现汁液渗出现象，可尝试冻存前焯水5秒保持色泽。
短期保存可插水瓶冷藏，或洗净晾干后喷橄榄油密封冷藏。油膜包裹法能使香菜在冷藏室保鲜2周。
冷冻香菜无需解冻直接入锅，高温烹煮能激发剩余香气。制作香菜油时，用冷冻香菜与热油混合风味更浓郁。
日常饮食中可将冷冻香菜用于蛋花汤、牛肉羹或药膳调理，与生姜、红枣搭配增强温补效果。气虚体质者建议搭配黄芪炖鸡汤，阴虚火旺者可配合豆腐制作凉羹。保存期间定期检查有无冰晶析出，出现结霜现象需尽快使用。运动后补充含香菜膳食可促进铁元素吸收，但脾胃虚寒者应控制摄入量。
2025-03-15
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