葱切好后保存不坏的关键在于控制水分、隔绝空气和低温环境,可采用冷藏法、冷冻法、油浸法、干燥法和土埋法。
切好的葱段装入保鲜盒或密封袋,垫一层厨房纸吸潮,冷藏保存3-5天。大葱可竖立放置于装水的容器中,葱白浸水1厘米,套保鲜膜后冷藏。青葱宜切碎后与少量食用油拌匀再密封,延缓氧化发黄。
葱末平铺冷冻成型后分装,或与食用油按1:1混合冻成葱油冰块。整根葱切段后直接冷冻,使用时无需解冻。冷冻葱颜色会变暗但香味保留,适合炖煮类菜肴,保存期达2个月。
葱段完全晾干后放入消毒玻璃瓶,倒入没过葱段的食用油,冷藏可存1个月。橄榄油浸泡的葱油可直接拌面,香油浸泡适合凉拌。注意容器需高温杀菌,避免水汽导致霉变。
葱碎摊开阴干或50℃烤箱烘干3小时,脱水葱密封避光保存半年。微波炉中火分次加热至脆硬也可快速脱水。干葱复水后口感稍差,但适合做调味粉或药膳汤包。
带根葱竖直埋入湿润沙土中,置于阴凉处可保鲜2周。沙土湿度以握紧不滴水为宜,每周透气10分钟。此法适合农村庭院,保存期间葱白会继续生长,鲜度最佳。
日常使用建议优先消耗冷藏葱,冷冻葱作备用。葱性温味辛,保存不当易耗散挥发油降低药效。搭配生姜末混合保存可协同增效,做菜时取用方便。避免与苹果、梨等乙烯释放量大的水果同放,会加速腐烂。脾胃虚寒者建议用油浸法保存的葱油,减轻生葱刺激。沙土埋藏的葱白可切片晒干,与红枣、陈皮煮水代茶饮,改善风寒感冒初起症状。
2024-10-11
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