制作蒜蓉扇贝的蒜蓉需将大蒜剁碎或压泥，搭配调味料爆香，关键在于火候控制与配料比例。
新鲜大蒜去皮后剁成细末或压成蒜泥，紫皮蒜辣味更浓，白皮蒜香气柔和。蒜末需用清水冲洗去除黏液，沥干后避免油炸时发苦。处理时可加少量盐帮助脱水，提升蒜蓉口感。
冷油下蒜末小火慢炸至微黄，油温不超过120℃。分两次炸制：先炸2/3蒜末至金黄捞出，剩余1/3蒜末关火余温焖熟，混合后层次分明。使用花生油或玉米油更耐高温。
基础版加盐、白糖、白胡椒粉，进阶版可添蚝油、鱼露或鸡粉。广式做法会拌入炸瑶柱丝，川式可加辣椒粉和花椒油。糖量需略多于盐，平衡蒜的辛辣。
炸好的蒜蓉连油装入消毒玻璃瓶，油量需完全浸没蒜蓉，冷藏保存两周。使用时用干净勺子取用，避免污染。短期存放可撒少许白酒防腐。
蒸扇贝前将蒜蓉铺在贝肉上，淋少许豉油和香油。烤制时可混合面包糠增加酥脆感，或加芝士碎焗烤。蒜蓉与粉丝搭配时需预先泡发粉丝并剪短。
蒜蓉扇贝需搭配生姜丝和黄酒去腥，扇贝蒸制时间不超过5分钟。日常可用蒜蓉蒸虾、烤生蚝等海鲜，剩余蒜油可拌面条或炒青菜。体质湿热者建议搭配蒲公英茶或绿豆汤，平衡蒜的热性。处理大蒜时佩戴手套避免刺激皮肤，砧板及时清洗去除蒜味。
2024-10-11
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