选择不钻锅或铁锅需结合烹饪需求与健康考量，不钻锅轻便防粘但涂层有脱落风险，铁锅耐用补铁需定期保养。
不钻锅多采用铝合金基材搭配特氟龙涂层，导热均匀且重量轻，适合低温少油烹饪；铁锅为生铁或熟铁铸造，蓄热性强但需开锅养锅。前者避免酸性食物腐蚀涂层，后者需注意防锈处理。
不钻锅涂层破损可能释放全氟化合物，高温烹饪存在安全隐患；铁锅可增加膳食铁摄入，尤其适合缺铁人群。建议不钻锅使用木铲避免刮伤，铁锅烹饪后需烘干涂油养护。
煎蛋、烙饼等少油料理适合不钻锅，省油不粘；爆炒、炖煮类菜肴推荐铁锅，高温下能形成天然油膜。不钻锅禁用金属铲，铁锅需避免长时间存放食物。
不钻锅平均寿命2-3年，涂层脱落需更换；铁锅正确养护可使用十年以上，但需定期用猪油开锅。前者清洁可用海绵，后者建议竹刷清理避免洗洁精残留。
不钻锅温度控制精准适合西式料理，铁锅产生美拉德反应更佳适合中餐。电磁炉用户优选复合底不钻锅，明火烹饪者选熟铁锅导热更快。
日常使用可搭配糙米粥、菠菜猪肝汤等补铁膳食，烹饪后做手腕旋转运动缓解疲劳。新铁锅首次使用前需用肥肉反复炙烤形成氧化层，不钻锅清洗避免钢丝球刮擦。两类锅具各具优势，根据饮食习惯交替使用更能兼顾健康与便利。
2011-11-23
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