香菜保存不当易腐烂变质,正确存放可延长保鲜期至7-10天。主要有冷藏法、水养法、晾干法、冷冻法、密封法五种方法。
将新鲜香菜洗净后沥干水分,用厨房纸包裹后放入保鲜袋,排出空气密封。置于冰箱冷藏室蔬菜格,温度控制在4℃左右。此法可保持香菜翠绿质地5-7天,注意避免与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果同放。
剪去香菜根部1厘米,插入装清水的容器中,水位浸没茎部1-2厘米。套上保鲜膜后放阴凉处,每日换水并修剪发黄叶片。水养法能使香菜维持3-5天新鲜状态,适合短期保存,水中可加入少量木炭延缓腐败。
将香菜摊开置于竹筛,放置通风阴凉处自然风干2-3天。完全干燥后装入密封罐,添加食品干燥剂防潮。晾干的香菜可保存3-6个月,使用时温水浸泡即可恢复,但香气会略有损失。
洗净的香菜切碎后平铺在保鲜膜上,卷成圆柱状放入冷冻室。或与橄榄油按1:1比例打成泥状分装冰格。冷冻保存可达2-3个月,解冻后适合做汤羹调料,但质地会变软。
将整株香菜装入真空保鲜盒,或普通密封盒内垫吸湿纸。抽真空后冷藏可保鲜10-15天,此法能有效隔绝氧气,抑制微生物活动。密封前需确保香菜表面完全干燥,否则易产生冷凝水。
日常保存香菜建议优先选择冷藏法,若需长期保存可结合冷冻与晾干法。保存前注意剔除腐烂叶片,避免清洗后残留水分。中医认为香菜性温味辛,具有发汗透疹、消食下气功效,可与生姜、陈皮等配伍使用。短期保存的香菜营养成分流失较少,适合凉拌或做汤时最后加入。无论采用何种方法,建议分小份保存以避免反复解冻影响品质。
2025-05-10
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