陈皮呈现黑色通常是正常的，属于陈化过程中的自然现象。陈皮颜色变黑主要与储存时间、氧化反应、糖分焦化等因素有关，若无异味或霉变仍可安全使用。
陈皮随着储存年限增加，表皮中的橙皮苷等成分逐渐氧化聚合，颜色由橙黄转为深褐甚至黑色。传统认为陈化三年以上的陈皮药效更佳，颜色加深是品质转化的标志之一。储存时需注意避光防潮，定期翻晒可避免霉变。
陈皮中的挥发油和多酚类物质接触空气后发生缓慢氧化，导致表皮色素沉积。特别是广陈皮等厚皮品种，氧化后颜色变化更为明显。正常氧化的陈皮表面色泽均匀，带有光泽感，若出现斑驳黑点则需警惕霉变。
柑橘类果皮含大量糖分，在晾晒或烘干过程中可能发生美拉德反应，使表皮颜色加深。高温烘焙制作的陈皮更易出现黑色焦化层，这类陈皮冲泡时汤色偏深，但药效成分不受影响。
茶枝柑、大红袍等特定柑橘品种制作的陈皮，本身果皮色素含量较高，陈化后颜色较深。新会核心产区陈皮即使变黑仍能保持油室饱满的特征，而染色伪品往往颜色呆板均匀。
若陈皮出现黑绿色霉斑、刺鼻酸腐味或虫蛀痕迹，则属变质现象。受潮霉变的陈皮可能产生黄曲霉毒素，不可继续食用。购买时应选择干燥硬脆、香气醇厚的产品，密封保存于阴凉处。
日常使用黑色陈皮时，建议先用温水快速冲洗去除表面浮尘。搭配普洱茶或老白茶煮饮可增强理气健脾功效，与山楂、神曲同用有助于消食化积。储存超过五年的老陈皮药性温和，适合冬季制作陈皮红豆沙等养生膳食，但阴虚火旺者不宜过量食用。
