陈皮呈现黑色通常与自然陈化或不当储存有关。正常陈化过程中，柑橘皮中的挥发油氧化、糖分焦化会导致颜色逐渐变深褐色至黑色；若储存环境潮湿或接触霉菌，也可能加速变黑。陈皮变黑主要有自然氧化、霉变污染、高温烘烤、品种差异、硫磺熏制等原因。
柑橘皮在长期晾晒和陈放过程中，表皮中的橙皮苷等成分与氧气发生缓慢氧化反应，颜色由黄转褐最终变黑。传统新会陈皮需经历三年以上自然陈化，表皮逐渐形成乌润色泽，这种黑色是品质优良的标志，伴有醇厚药香。
储存环境湿度过高时，陈皮易滋生黑曲霉等霉菌，导致表皮出现黑色斑点或整体发黑。霉变陈皮表面可见菌丝，气味刺鼻，可能产生黄曲霉毒素等有害物质，不可食用。建议将陈皮置于阴凉干燥处，定期翻晒防潮。
部分商家为加速陈化会高温烘烤鲜橘皮，导致糖分碳化变黑。此类陈皮质地干硬脆裂，香气淡薄伴有焦糊味，有效成分大量流失。传统工艺强调自然晒制，避免超过60度的热源破坏挥发油成分。
茶枝柑、大红袍等陈皮原料果皮较厚，陈化后颜色偏黑褐；蜜橘等薄皮品种制成的陈皮多呈浅棕色。新会核心产区柑橘因土壤特殊，陈化后表皮乌黑油亮，与其他产区色泽存在明显差异。
劣质陈皮可能用硫磺熏蒸漂白后二次氧化变黑，此类产品二氧化硫残留超标。正常陈皮应为渐变式变色，若内外颜色不均、有刺鼻酸味需警惕化学处理。购买时应选择有正规检测报告的陈皮产品。
优质黑色陈皮表面应乌润有光泽，质地柔韧呈猪鬃纹，散发柑果清香。日常保存建议用棉布袋装盛，置于陶罐或铁盒中，远离厨房油烟和潮湿环境。若发现虫蛀或霉变需立即丢弃，不可曝晒或水洗挽救。药用陈皮建议选择五年以上陈化品，泡茶煮水时取指甲盖大小即可释放足够香气。
