桑椹泡酒用干的或新鲜的均可，干桑椹更易保存且风味醇厚，新鲜桑椹则汁水丰富且活性成分保留较多。选择时需考虑储存条件、口感偏好及功效需求。
干桑椹因脱水处理，糖分和花青素等成分更为浓缩，泡酒后酒体颜色深沉、口感甜润。其质地干燥便于长期储存，适合追求醇厚风味的人群。中医认为干桑椹性微温，滋阴补血效果更突出，尤其适合血虚体寒者。但需注意避免选用硫磺熏制的产品，以免影响健康。
新鲜桑椹含大量汁液与活性酶，泡酒后果香清新、酸甜适口，维生素C和多酚类物质保留完整。其寒凉属性更适合阴虚火旺体质，具有生津润燥之效。但需快速处理以防腐坏，且因含水量高可能导致酒体稀释，建议搭配高度白酒杀菌。季节性限制较强，需在成熟期及时制作。
无论选择哪种桑椹，建议选用无污染原料，清洗后彻底晾干再泡制。酒基以50度以上纯粮酒为佳，密封避光存放3个月以上。饮用时每日不超过50毫升，糖尿病患者慎用。可搭配枸杞、红枣等药材增强补益效果，但需根据体质调整配伍。储存期间定期检查有无霉变味，出现异常立即停用。
2024-10-13
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