陈皮属于温性药材，既非热性也非凉性，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。陈皮的性质与炮制方法、储存年限密切相关，主要有新会陈皮、广陈皮等品种，适用于脾胃气滞、咳嗽痰多等症状，阴虚内热者慎用。
陈皮性温味苦辛，归脾肺经，其温而不燥的特性使其成为调理胃肠的常用药材。传统中医认为陈皮能行气消胀，对寒湿中阻引起的脘腹胀满、食欲不振效果显著。三年以上的陈化过程会减弱其辛温之性，使药性更趋平和，故老陈皮更适合长期调理使用。
新鲜橘皮经晒干或低温烘干后转化为陈皮，此过程使挥发油含量降低，燥烈之性减弱。不同产地的陈皮药性略有差异，新会陈皮因特殊柑橘品种和地理环境，其橙皮苷含量较高，温中作用更为缓和，适合制作药膳时使用。
与寒凉药材配伍时可中和其凉性，如搭配竹茹治疗胃热呕吐；与温热药材同用则增强散寒效果，如配合生姜改善风寒咳嗽。在经典方剂二陈汤中，陈皮与半夏配伍，既发挥温化寒痰作用，又避免过于温燥伤阴。
阴虚火旺者服用可能出现口干咽痛等不适，湿热体质长期大量使用可能加重症状。孕妇及胃酸过多者需控制用量，建议在医师指导下使用。现代研究显示陈皮中的柠檬烯等成分可能刺激胃肠黏膜，空腹服用需谨慎。
日常可用3-5克陈皮泡水代茶，搭配山楂增强消食效果；炖汤时加入陈皮可去腥增香，与瘦肉同煮能缓解消化不良。制作陈皮红豆沙等甜品时，其芳香成分能促进食欲，但糖尿病患者应注意控制添加糖量。
陈皮作为药食同源之品，建议根据自身体质和季节变化调整用法。秋季干燥时可减少用量，冬季寒凉时可适当增加；储存时应置于阴凉干燥处，避免受潮霉变。使用前可观察陈皮外观，有白色霉斑者不可食用。搭配适量运动如八段锦、太极拳等养生功法，能增强陈皮调理气机的效果。
